Xのフォロワーは26.8万人を突破！（2024年11月時点）群馬県で大規模農家を経営している、「しん｜野菜を育むプロ」（@sinyasai）さん。農家だからこそ知っている「野菜の魅力」をSNS上で発信し、その手軽な調理方法や保存法が反響を呼んでいます。

そんな「しん｜野菜を育むプロさん」の新著『農家が教えたい 世界一使える野菜の教科書』では、野菜52種を一挙に網羅。スーパーでの選び方や長持ちする野菜の保存法、季節や体調にあわせた野菜とその調理法など、今日からすぐに取り入れたくなるコツが満載です。

今回は、冬に旬を迎える緑黄色野菜「春菊」についてご紹介します。

春菊は冬（11〜3月）が旬！

春になると菊に似た黄色い花をつけることから「春菊」と名付けられたとされていますが、食べごろは葉と茎の甘みが増して香りが強くなる冬です。

美味しい春菊の選び方

茎が太すぎるものや、茎の芯が白っぽくスカスカしているものは育ちすぎです。硬くて食べづらい可能性が高いので、避けたほうが無難。また、春菊は生でも食べられますが、その場合は葉が柔らかいものを選んだほうが食べやすいでしょう。鍋ものや炒めものに入れるときは、葉の色がより濃く、ハリがあって元気なものを選ぶと、ほかの野菜や肉などと一緒に料理してもボヤけない強い風味を楽しめます。