Xのフォロワーは26.8万人を突破！（2024年11月時点）群馬県で大規模農家を経営している、「しん｜野菜を育むプロ」（@sinyasai）さん。農家だからこそ知っている「野菜の魅力」をSNS上で発信し、その手軽な調理方法や保存法が反響を呼んでいます。

そんな「しん｜野菜を育むプロさん」の新著『農家が教えたい 世界一使える野菜の教科書』では、野菜52種を一挙に網羅。スーパーでの選び方や長持ちする野菜の保存法、季節や体調にあわせた野菜とその調理法など、今日からすぐに取り入れたくなるコツが満載です。

今回は、冬に旬を迎える「小松菜」についてご紹介します。

小松菜は冬（12〜3月）が旬！

小松菜は寒さに強く、気温が下がるごとに糖分と養分を蓄えて甘み豊かに。霜に当たると、いっそう葉が肉厚で柔らかくなります。

美味しい小松菜の選び方

葉が鮮やかな緑色で肉厚、丸みを帯びていて、茎が太いのは、寒い中で糖分と養分を蓄えながら健康に育ったおいしい小松菜の証。逆に葉の色が薄いもの、茎がヒョロリと細いものは生育不良のサインです。また、鮮度は主に根元と葉先に現れます。葉がしおれている、黄色っぽく変色している、根元の切り口が乾燥したり黒ずんだりしているものは、鮮度が落ちているので避けましょう。