おかずや汁物にちょっとたんぱく質を追加したい時に便利なちくわ。和食だけじゃなく、洋食でもバッチリおいしく食べられます。今回はちくわを使ったミネストローネのご紹介です。ケチャップを使って作るので家にある調味料ですぐに作れます！
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ちくわミネストローネ
味つけはほぼケチャップだけ。軽やかな後味が◎
【材料】(2人分)
・ちくわ ...2本
・キャベツ ...150g
・玉ねぎ ...1/2個
・トマトケチャップ
・オリーブ油
・こしょう
【作り方】
1. ちくわは5mm厚さの輪切りにする。キャベツの葉は小さめの一口大に切り、軸は薄切りにする。玉ねぎは縦薄切りにする。
2. 鍋に[1]、水1と1/2カップを入れて中火にかけ、煮立ったらケチャップ大さじ3を加えて約5分煮る。オリーブ油小さじ1、こしょう少々を加え、ひと混ぜする。