旬のなすをたっぷり使うなら、うまみ豊かなひき肉との組み合わせがぴったり。肉のうまみを吸ったなすが、ジューシーでコクのある味わいに。トマトを加えれば、さっぱりとした後味に仕上がり、食欲が落ちやすい季節でも食べやすく満足感のある一皿になりますよ。
ひき肉となすのトマト煮
トマトとカレーの香りが食欲をそそる！
【材料・2人分】
なす…3個
合いびき肉…200g
玉ねぎ…1/2個(（約100g）
カットトマト…400g
オリーブ油 塩 粗びき黒こしょう
カレー粉 砂糖
【作り方】
1．なすは1cm厚さの輪切りにして水にひたし、ラップをのせて約5分おく。玉ねぎは1cm四方に切る。
2．フライパンになすを水けを拭いて入れ、オリーブ油大さじ1をからめてフライパン全体に広げる。中火にかけ、フライパンが熱くなってから約2分焼く。上下を返し、弱めの中火にして約2分焼き、いったん取り出す。