通年価格が安定していて、かさ増しにもぴったりの食材といえば豆腐。植物性のたんぱく質源で、動物性に比べると低脂質、低エネルギーで、コレステロールはゼロ。ダイエット中にもおすすめです。
今回は、そんなコスパの良い豆腐に野菜を組み合わせた、栄養バランス抜群のおかずレシピをご紹介。うまみと辛みを楽しむキムチ煮と、ご飯が進む甘辛味の落とし焼きの2品です。
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きのこ入りキムチ豆腐
豆腐にキムチのうまみと辛みがしみしみ
【材料】(2人分)
・もめん豆腐 ...1丁 (約350g)
・エリンギ ...1パック (約100g)
・白菜キムチ ...100g
・白すりごま ...大さじ2
・煮汁
∟酒 ...大さじ2
∟洋風スープの素 (顆粒) 、しょうゆ ...各小さじ1